Feijoada: preferência nacional

A receita desta edição de agosto da revista Noivas & Cia é um verdadeiro símbolo nacional: a feijoada. Receita diretamente ligada à presença do negro em terras brasileiras, é um resultado da fusão de costumes alimentares europeus e da criatividade do escravo africano.
Segundo o Instituto de Gastronômico Brasileiro, a fusão entre os costumes alimentares europeus e os africanos teve origem na época do descobrimento do ouro na Capitania de São Vicente, em São Paulo, na virada do século XVII. O início da mineração no Brasil levou à criação de novas capitanias e modificou sensivelmente a economia brasileira. A partir dai incentivou-se o uso da moeda nas trocas comerciais, antes baseadas em produtos como o cacau e o algodão e fez crescer a necessidade de mão-de-obra escrava, intensificando o tráfico de negros africanos e, como conseqüência, sua influência em nossos hábitos alimentares.

“Nas regiões das minas de ouro - nos estados de Minas Gerais, Goiás, Tocantins e Mato Grosso - como o escravo ficava totalmente absorvido pela busca do ouro e dos diamantes, sem disponibilidade para cuidar de sua própria comida, os mantimentos vinham de outras regiões, principalmente do litoral paulista e carioca, carregados nos lombos dos animais, o que originou o também conhecido da culinária nacional “feijão tropeiro”, indicando a forte apreciação brasileira pelos pratos feitos à base de feijão.

Nesta época, como explica o Instituto, as refeições dos escravos de era composta basicamente de fubá de milho, feijão e sal. Assim, o feijão misturado corn farinha de mandioca ou fubá grosso tornou-se prato tradicional da época. “Pouco depois, acrescentou-se a este prato a carne, fundindo o apreciado cozido português, prato com diversos tipos de carne e legumes, cozidos todos juntos, com o já adotado feijão, toucinho e farinha. E Estava feita a feijoada”.

Hoje é presença certa na feijoada dos brasileiros o feijão preto cozido, sobretudo com partes do porco, como as orelhas, rabo, pés, e outras pedaços. Para acompanhar, couve refogada com alho, o arroz branco, a farofa de farinha de mandioca e, para quem se arriscar, o molho de pimenta.

Ingredientes:
- 01 kg de feijão preto
- 1/2 kg de costelinha salgada
- 300g de lombo de porco defumado
- 06 fatias de bacon
- 01 pé de porco salgado
- 01 rabo salgado
- 02 paios
- 02 pedaços de lingüiça calabresa
- 02 pedaços de lingüiça portuguesa
- 04 folhas de louro
- 08 dentes de alho
- 02 cebolas
- óleo

Modo de Fazer
Deixe o feijão de molho de véspera. Deixe também de molho de véspera todas as carnes salgadas, já cortadas no tamanho certo. Coloque 02 colheres de óleo numa panela, pique o bacon e deixe fritar. Acrescente o feijão, água e deixe-o cozinhar, até que fique ao dente. Desligue e reserve.

Ferva as carnes salgadas e jogue a água fora até que saia o sal e fique no ponto. Isto fará com que elas fiquem menos gordurosas também. Deixe cozinhar até que fiquem quase macias e reserve. Pique o lombo, o paio, as lingüiças e coloque numa panela para cozinhar até quase o ponto e reserve.

No caldeirão ou numa panela bem grande, refogue o alho amassado, a cebola e acrescente o feijão e todas as carnes.Coloque água para que terminem de cozinhar juntos. Acrescente as folhas de louro. Desligue quando o feijão e as carnes estiverem macias.
Sugestão: Decore a feijoada com rodelas de laranja e sirva o prato acompanhado de arroz branco, farinha torrada na manteiga e couve refogada.

Arroz Branco

Ingredientes:
-10 xícaras de arroz ( 1 xícara para cada 2 pessoas)
-½ xícara de óleo
-20 xícaras de água fervendo
-1 colher de sopa cheia de sal
-2 cebolas médias cortadas miudinhas
-5 dentes de alho amassados

Modo de fazer:
Meia hora antes de preparar o arroz, lave-o e deixe escorrer toda a água até o momento de prepara-lo. Em uma panela grande - tamanho suficiente para que o arroz cru ocupe metade dela - coloque o óleo, o alho, a cebola e deixe refogar até que o alho fique corado e a cebola macia.

Neste momento, coloque o arroz, deixe refogar. Vá mexendo até ver que ele fique bem encorpado do óleo com os temperos. Coloque a água fervendo (deverá cobrir todo o arroz e mais uns dois dedos) e deixe em fogo alto até levantar fervura. Coloque o sal, mexa bem, prove a água (deverá estar temperada) tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando sem mexer. Depois de uns 15 minutos, dê uma olhada. Se ainda tiver água e ele já estiver inchado (macio por fora, mas duro por dentro), tampe novamente e volte a olhar daí uns 10 minutos: deverá estar pronto. Desligue e sirva quente.

Farinha na Manteiga

Ingredientes
-2 colheres de sopa de manteiga de leite
-1 dente de alho
-1 cebola média batidinha
-1 xícara de cebolinha picadinha
-3 xícaras de farinha de mandioca torrada
-1 colher de café de sal

Modo de fazer:
Numa panela coloque a manteiga, o alho a cebola. Deixe refogar bem. Despeje a farinha e salpique o sal. Vá mexendo para ir torrando a farinha. Desligue quando estiver coradinha e misture a cebolinha.

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