Macaron: um docinho muito chique

Delicados, saborosos e requintados, os macarons darão muito o que falar em festas de casamento. No Brasil, o quitute começa a marcar presença, principalmente, para quem não abre mão da elegância. Com uma textura leve e deliciosos recheios, este doce francês vem conquistando muitas pessoas. O interessante é que o macaron está competindo com o bem-casado, conhecido como uma tradicional lembrancinha de casamento.

O biscoitinho é servido para os convidados como forma de agradecer a presença dos mesmos, mas é preciso que a festa esteja à altura do quitute. Segundo o chef pâtissie, Rafael Barros, é preciso cuidados especiais com o forno, o próprio manuseio e acertar o ponto. “O macaron é delicado por fora, leve, sequinho, quase crocante em seu exterior. Dentro dele é úmido, cremoso, fresco. O contraste do seu exterior com a umidade interna é que faz do macaron ser tão apreciado. É o balanço perfeito entre açúcar, claras, e farinha de algum oleaginoso, no Brasil, por exemplo, usamos muito a farinha de caju, por ser um produto nacional com preço acessível para todos”, diz.

Datado do Século XVIII, o macaron – com apenas um “r” já que se trata de uma palavra francesa, surgiu após a união de duas pequenas bolachas de formato redondo. De acordo com o chef, sabe-se que Ladurré, uma das confeitarias mais antigas de Paris -, foi uma das pioneiras a comercializar o doce. Na doceria Opera Ganache, de propriedade de Rafael Barros, a iguaria aparece em 15 sabores e cores diferentes e conta: “Ele combina com sua roupa, com a decoração de sua festa, com as flores de seu casamento e até mesmo com a logomarca de sua empresa”.

A opinião de Cristina Campos Sousa, da Doces Lembranças e Chocolates, é muito parecida com a do chef. No entanto, ela define que o quitute é igual a um merengue, porém ainda mais saboroso. Para ela, ele é feito de forma artesanal, com delicadeza e afirma: “o macaron conta com uma receita prática e que rende muito. É possível colocar a farinha de amêndoas, amendoim ou de castanha de caju, pois o efeito é o mesmo”. Ela ainda revela que a produção exige um pouco de técnica, pois o forno não pode ficar muito quente. É preciso ficar em 130ºC, contudo, se o seu fogão não conta com essa temperatura, coloque em 180ºC com as portas entre abertas. Assim, sua receita será um verdadeiro sucesso.

Nos recheios, poderão ser acrescidas gotas de essências, ganaches de chocolates e até frutas frescas, que dão um ar sofisticado aos macarons. Outra artesã que confecciona essas gostosas iguarias é Silvia Lindner, da Silvia Chocolate e Lembrancinhas, que afirma que o doce é muito utilizado na Europa. De acordo com ela, o macaron harmoniza com qualquer tipo de evento, porém você pode diversificar na embalagem. “A unidade sai em torno de R$ 2,50, na embalagem simples, sendo possível escolher entre uma gama delas”, relata Silvia.
Barros conta que, a primeira vez que experimentou o macaron foi nos Estados Unidos da América durante uma feira. “Achei o doce fantástico, pelo sabor e pelo que poderia fazer com aquele item. Daí em diante, busquei me aperfeiçoar e trazer essa iguaria para o Brasil” relata.

O chef brinca que através de sua leveza, sabores e cores ele está ganhando força. E, quando falamos em festa de casamento, os convidados o procuram não para se alimentar, mas sim para saborear. Ele combina com todas as épocas do ano e uma curiosidade em relação ao macaron é que as mulheres escolhem pelas cores, ou pelos sabores preferidos são: chocolate, tangerina com noz-moscada e framboesa. Os homens gostam de sabores fortes e consistentes, tais como: cachaça, cointreau e chocolate com menta. A guloseima pode ser oferecida como mini-doce após servir o bolo, no final da comemoração como lembrancinha, dentre outras formas.

Conheça as sugestões do Chef Rafael Barros, seguido pelas cores e recheios:
Amarelo – maracujá
Amarelo claro – cointreau
Branco com coco – coco
Branco com pintinhas marrons – Earl Grey – chá preto com tangerina
Café – capuccino
Laranja – tangerina com noz-moscada
Lilás – mel com flor de laranjeira
Marfim – cachaça
Marrom – chocolate
Marrom com pintinhas brancas – After eight – chocolate com menta
Ocre – Doce de leite
Pérola – champagne
Pink – framboesa
Rosa – pétalas de rosas
Verde – maça-verde
Verde claro – limão

Receita de macarons por Cristina da Doces Lembranças e Chocolates:

Ingredientes:
½ xícara (chá) de clara de ovo;
1 xícara (chá) açúcar refinado
1 xícara de farinha de castanha de caju ou amêndoas
1 xícara de açúcar de confeiteiro
Gotas de corante de sua preferência

Modo de Preparo:
Numa tigela misture as claras e o açúcar refinado. Leve o pote para o banho-maria e misture sem parar até que perca a viscosidade. Transfira a mistura para uma batedeira e bata até ficar duro (como clara em neve).

Junte gotas do corante na cor de sua preferência. Desligue a batedeira e com o auxílio de uma colher junte a farinha de castanha de caju, açúcar de confeiteiro, saiba que isto fará com que algumas bolhas se desprendam.

Coloque a mistura num saco de confeiteiro. Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo, pressione o saco de confeiteiro e vá formando pequenas bolinhas (sem picos). Leve a assadeira para o forno pré-aquecido 100ºC por 10 minutos, depois aumente a potência para 130ºC por mais 10 minutos.

Dica: Não aumente mais que 130ºC para não rachar os macarons.

Retire a assadeira do forno, deixe os macarons esfriarem por 10 minutos e depois desenforme. Já frios, pressione com um dedo o centro dos macarons (no lado reto). Nesta cavidade coloque o recheio de sua preferência.

Recheio de ganache de chocolate

Ingredientes:
150 gr de creme de leite
300 gr de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo:
Numa panela em fogo médio coloque o creme de leite e deixe ferver. Numa tigela coloque o chocolate meio amargo picado e junte o creme de leite (que foi fervido), misture bem até que derreta o chocolate. Depois de frio, o ganache está pronto para rechear os macarons.

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