Um passeio pela cozinha francesa

Conhecida por sua dedicação à arte culinária, a chef internacional Leslie Monteiro passou alguns dias em Les Baux, na França, aprimorando ainda mais os seus conhecimentos. Em companhia do chef Fabrice Bazin, do hotel Osteau de Baumaniere, a especialista ensina nossas leitoras a preparar dois pratos chiques e fáceis de fazer. O crème Brulée e o quiche aus lègumes são ótimas opções para quem deseja agradar o marido com uma comida leve e bastante saborosa. Delicie-se!

Crème Brulée

Ingredientes
• 8 gemas de ovos
• 200g de açúcar refinado
• 1 fava de baunilha ou essência de baunilha a gosto
• 1 litro de creme de leite fresco
• 50 gr de açúcar cristal para a cobertura de caramelo

Modo de preparo

1. Retire cuidadosamente a película de cada gema e misture com o açúcar refinado, a baunilha e acrescente o creme de leite à mistura e junte até obter um creme homogêneo
2. Leve o creme ao fogo em banho maria e mexa até que o creme forme uma fina camada na colher
3. Passe o creme ainda quente por uma peneira muito fina
4. Distribua o creme em seis tigelinhas
5. Deixe o creme na geladeira por pelo menos 5 horas
6. Coloque açúcar cristal sobre cada tigela e aqueça para formar o caramelo, o ideal é usar um maçarico culinário para dar a consistência do Crème Brulée
7. Outra dica é colocar um pouco de vodca e flambar para que o açúcar caramelize e forme uma camada crocante
Quiche aux Lègumes

Pâte brisée (para a massa)
• 250 gr de farinha
• 125 gr de manteiga
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de açúcar
• 1 gema
• um pouco de água se for necessário

Modo de preparo
1. Misture todos os ingredientes e se necessário acrescente um pouco de água para dar liga
2. abra entre 2 plásticos com o auxílio de um cilindro
3. forre uma assadeira de fundo falso de aproximadamente 30 cm de diâmetro
4. fure bem a massa com um garfo e leve ao forno por cerca de 15 minutos em fogo médio

Para o recheio:
• 50 gr de cebola
• 50 gr de tomates secos de boa qualidade
• 100 gr de buquê de brócolis ninja
• 50 gr de pimentão amarelo cortados em cubos
• 50 gr de ervilhas frescas
• 150 gr de queijo emmental cortado em cubos
• 200 ml de creme de leite fresco
• 3 ovos inteiros
• 50 gr de queijo parmesão ralado na hora

Modo de preparo: Refogue os legumes com a manteiga, mas cuidado para que não fiquem muito mole, deixando as ervilhas e o tomate seco por último. Acrescente o creme de leite e os ovos, o queijo emmental e misture bem e acerte o sal e se gostar coloque um pouco de pimenta do reino ralada na hora. Coloque essa mistura na assadeira com a massa pré-assada e cubra com o parmesão ralado. Asse até dourar.

Dicas: Você pode substituir o sal por um cubo de caldo de legumes, mas atenção, pois os queijos já contém sal. Não sirva assim que sair do forno, o ideal e aguardar uns 20 minutos, acompanhado de uma salada verde com tomates cereja.

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