Prato do dia: Frango Xadrez

Para os ocidentais, identificar a comida chinesa é simples, basta se ater aos famosos palitos, verdadeiros instrumentos que tornam mais fácil a degustação dos pequenos pedaços em que é dividido os pratos chineses. A Revista Noivas & Cia traz nesta edição um pouco sobre a culinária chinesa e também uma das receitas mais conhecidas deste país pelos brasileiros, o frango xadrez.

Podemos dividir a alimentação chinesa em estilos de cozinhar do norte e do sul do país. Em geral, os pratos do norte são oleosos, sem serem enjoativos, e os sabores do vinagre e do alho tendem a ser mais acentuados. As cozinhas de Pequim, Tientsin e Shantung talvez sejam as mais conhecidas da cozinha chinesa do norte. Já os estilos que representam a cozinha do sul são: Szechwan e o Hunan, famosos por seu uso liberal de pimenta; os estilos Kiangsun e Chekiang, os quais enfatizam o frescor e a suavidade, e a comida cantonesa, que tende a ser um pouco doce e bastante variada.

A rápida expansão da indústria e do comércio trouxe uma nova tendência à tradicional comida chinesa: franquias de comida rápida chinesa. Na sua cozinha, a cor, o aroma e o sabor dividem a mesma importância no preparo de cada prato. Normalmente, qualquer entrada combinará de três a cinco cores, selecionadas de ingredientes que sejam de cor verde clara, verde escura, vermelha, amarela, branca, preta ou caramelada. Geralmente, um prato de carne e verduras é preparado com um ingrediente principal e com dois ou três ingredientes secundários de cores contrastantes. Então ele é preparado da maneira apropriada, com temperos e com o molho certo, o que resultará em um prato esteticamente atraente.